sexta-feira, 27 de maio de 2016

O alimento e eu

Como a Endometriose mudou minha vida


Em meio à vida corriqueira Liz se esforçava para manter a alimentação e promover a melhoria de sua saúde, após ter descoberto uma doença sem cura há menos de dois anos.

Reaprender a se alimentar foi um processo. Em seu país as escolas não ensinam às crianças e adolescentes os princípios básicos da alimentação, restando esse papel aos pais, que por sua vez também não tiveram orientação profissional e repassam aquilo que funciona para eles. Porém nas últimas gerações essa influência foi enfraquecida pela atraente oferta publicitária de alimentos artificiais, processados e prontos, e que era a realidade de Liz nos últimos 20 anos.

Buscando informações em livros, artigos, revistas e se apoiando em fontes na internet, televisão e mesmo nos mercados, Liz descobriu um novo universo: a riqueza do mundo vegetal. Cores vivas e formas diversas, sabores até então obscurecidos pelo organismo intoxicado, propriedades extras que ocasionam seu bem estar... Passou a ver como a vida é mantida através dos nutrientes extraídos da terra.

Passou por longos períodos analisando o desafio do planeta para alimentar uma população cada vez mais crescente e os impactos que gera ao ambiente, como a debilidade da terra saturada com tantos químicos, a emissão de gases com seu transporte e distribuição e a pobreza de nutrientes essenciais à saúde que chega à mesa das famílias. Enxergou um contraponto, a produção de alimentos por pequenos produtores, que enriquecem a terra com nutrientes dos próprios restos de alimentos e promovem a combinação de plantações próximas que favorecem a melhoria do solo potencializando os alimentos, e se desafiou a extrair de sua dieta os previamente atraentes alimentos processados pelos vivos e diversos alimentos orgânicos e por uma variedade de cereais e grãos de baixo custo e pouco conhecidos. Deixou pra trás qualquer tipo de carne, reduziu em 90% seu consumo de leite e derivados, mas consumia vegetais não orgânicos quando não havia opções. Sua alimentação era formada mais por vegetais crus que quaisquer outros.

O ato de cozinhar, preparar seu próprio alimento e ir à feira dos produtores todo domingo às 7h da manhã lhe trouxe sensibilidade, lhe conectou a terra e à vida. Todo esse esforço não era mais apenas pela sua saúde - que estava cada vez melhor - era uma expressão de seu ser e a responsabilidade que sentia com o universo. Aliados a esse movimento estavam a yoga e a meditação.  

Surgiu assim um grande desejo de mostrar esse caminho para os outros, de apoiar pessoas que ainda estavam na situação em que ela se encontrava há dois anos. Tempo esse em que Liz estava em um processo muito doloroso, se deixou levar por suas paixões, desejo e ego. Havia perdido amigos de longa data, a confiança das pessoas e sentia que suas ações nesses últimos 20 anos causaram mais sofrimento que benefícios para ela e para todos com quem teve contato. Era uma pessoa de quem nem ela mesma gostava. Uma vida apoiada em sua carreira profissional e por isso quase cega, que a afastou da família e suas origens, numa tentativa de compensação das suas feridas, em ter crescido sem pai e por ter sofrido opressão na infância/adolescência.

E a vida é compulsória, somos criados, nos educamos e idealizamos o que queremos ser e fazer. Ela segue acontecendo e passamos boa parte dela em busca de algo, e acabamos por nos perder de nós mesmos, nos confundimos. 

Como não ficar doente? A doença de Liz tinha base genética, essa é a principal descoberta sobre a endometriose, um mal que atinge cerca de 20% das mulheres, que não tem cura e que tem comportamentos diferentes dependendo da região do país, um real mistério. Seu desenvolvimento é, no entanto, estimulado pela baixa no sistema imunológico, que é causada pela alimentação deficiente em nutrientes, pelo sedentarismo e pelos efeitos psicossomáticos do estresse. Quanto mais grave esse quadro, mais agressiva a doença pode se tornar. Ao descobrir a doença Liz entendeu de imediato sua enorme parcela de responsabilidade. 

A endometriose acometera parte de seu intestino e ambas as trompas... Ela estava prestes a perder os ovários, que possuíam cistos diversos. Seu desespero a levou a realizar a cirurgia sem ainda entender completamente as conseqüências. Liz estava com 39 anos e há dois anos ela e seu marido tentavam ter seu primeiro filho.

Há pouco mais de um ano Liz e seu marido começaram uma odisséia na tentativa de gerarem um filho. Sua primeira Fertilização in Vitro foi bem sucedida, levando a uma gestação muito celebrada, que durou apenas seis semanas, seguida de curetagem. Diversos exames mais tarde ela descobriu que a endometriose havia atingido suas trompas internamente - que na primeira cirurgia não foram tocadas, pois o médico tentou preservar o processo natural de gravidez -, o que poderia ser a causa do aborto.

Definiram por realizar uma nova cirurgia onde ambas as trompas foram extraídas. Outro exame acusou uma doença rara, a trombofilia, uma predisposição do corpo a causar coágulos no sangue levando à trombose, algo tratável durante a gravidez, mas que poderia ser outra causa do aborto. Meses mais tarde sua segunda FIV gerou três embriões, dessa vez perfeitos, mas essa não foi adiante. A implantação não foi bem sucedida e após tanto esforço e investimento financeiro e tamanha frustração, eles se viram arrasados e acreditavam que nunca seriam pais biológicos. Decidiram não falar mais sobre o assunto.

Liz acompanhava sua saúde periodicamente, pois sabia que sua doença era severa. Meses após sua última FIV ela se deu conta que estava em tempo de realizar novo exame de acompanhamento da endometriose, que deve ser feito a cada seis meses. Conheceu em sua recente cirurgia um médico especialista na doença, convidado pelo seu ginecologista. Ele realmente a impressionou com seu conhecimento sobre a doença esteve por longo período conversando com ela e seu marido no quarto do hospital, pouco antes da cirurgia, contando o que aprendeu em 20 anos de estudos e experiências com pacientes que não voltaram a desenvolver a doença após seu método de cirurgia. Infelizmente a cirurgia que ele realizou em Liz não contemplou o seu método, pois o médico ginecologista quis apenas retirar as trompas ao invés de limpar toda a doença, para proceder à FIV.

Existem duas linhas de pensamento entre os médicos ao se realizar o diagnóstico da endometriose. A primeira é de que se deve primeiro avaliar o estágio da doença e a idade da mulher, e se estiver enquadrada em certas condições - que são definidas por uma referência européia de muitos anos atrás - ela deve ser primeiro encaminhada para um tratamento de reprodução e depois trata a doença, ou mesmo que realize a cirurgia para uma limpeza dos focos da doença na pelve melhorando o ambiente inflamatório, mas sem tocar nos ovários, ou seja, a doença permanece no organismo. A outra é que se trate a doença, independente da idade avançada da mulher e se a doença é do estágio I, II, III ou IV.

Sem entender esse fato, Liz escolheu a primeira linha em ambas as cirurgias. O nível de inflamação causado pela endometriose nível IV é alto e o ambiente se torna menos propício para uma gravidez. Por outro lado, se uma cirurgia limpa apenas parte das inflamações, a doença severa como a de Liz, volta a crescer. E cada cirurgia realizada transforma-se em fibrose, aumentando a aderência entre os órgãos.

Entendeu tudo isso em sua consulta com Dr. Waldir Inácio, infelizmente, e mais tarde uma nova ressonância magnética apontou que seu ureter estava comprometido. Liz poderia perder seu rim esquerdo. Por outro lado Waldir havia acompanhado sua dor com o insucesso dos tratamentos de reprodução. Para ele restava ainda esperança para uma gravidez. Para Liz e seu marido esse não seria o objetivo de uma possível cirurgia, pois infelizmente sua situação financeira os impediam e não haviam programas ou subsídios para um casal com seu perfil ter um tratamento de reprodução sem custos.

Os planos de saúde geralmente não cobrem despesas de cirurgia com as equipes especializadas, contudo é possível obter parte por reembolso. Meses mais tarde a cirurgia foi agendada e a vida de Liz passaria por novas mudanças.

Sua nova vida rodeada de receitas, yoga, novos hábitos e uma alimentação natural lhe geravam não apenas ótimos resultados nos exames, mas um bem estar e disposição que ela não conhecia até então. Desde a descoberta da vida nos alimentos, e como a alimentação é o pilar de nossa existência, Liz havia empreendido em projetos para levar essa mensagem adiante. Definiu usar seu tempo, esforços e aprendizados até ali para ajudar outras pessoas a se alimentarem melhor, sem precisarem, contudo abandonar suas vidas. Começou escrevendo, logo depois criou um desafio de cozinhar e divulgar no site semanalmente por um ano, um livro de receitas vegetarianas. Com sua compreensão do health plate - prato saudável (antiga pirâmide alimentar) criou um produto natural e integral e abriu uma indústria para fabricá-lo.

Cirurgia se aproximando e Liz e seu marido enfrentavam dificuldades financeiras, pois os tratamentos de reprodução ainda não haviam sido pagos. Sua empresa também não havia chegado ao ponto de equilíbrio e seus investidores não tendo a compreensão do negócio, desistiram de seguir. Liz estava novamente em busca de emprego, havia decidido retornar à sua antiga profissão, pois era sua única saída.

A terceira cirurgia agendada e uma entrevista de emprego para início imediato aparece. Qual seria a escolha de Liz? O últimos dois anos a haviam ensinado que o corpo é o meio pelo qual a vida se mantém. Melhorou e muito sua saúde com sua mudança de alimentação e estilo de vida, e a doença era amenizada por isso, mas somente seria evitada pela cirurgia. Definiu realizar a cirurgia independente do emprego.

Seu médico solicitou os exames pré-operatórios e Liz descobriu um endometrioma - um cisto de endometriose no ovário direito. Em sua primeira cirurgia o médico cortou um pedaço do ovário esquerdo para retirar cistos comprometendo a fertilidade, e agora seu ovário direito estava comprometido. Seu coração voltou a bater forte, pois suas chances de se tornar mãe desapareciam aos poucos, como se fizesse parte desse plano superior que ocorresse assim, por capítulos.

Dia de cirurgia, Liz estava pronta e muito tranquila, afinal nos últimos dois anos perdera a conta de quantas anestesias, lavagens intestinais, agulhadas em diferentes locais do corpo e exames havia realizado. Pensava no quanto a descoberta da doença havia lhe deixado debilitada. Na época falava com pena de si mesma, com medo e como se sua vida estivesse sob risco. Nesse dia sua sensação era diferente, sabia que a doença veio para lhe ensinar e a transformou em alguém mais consciente e realmente sensível ao outro, algo que desconhecia. Se sentiu protegida, sabia que tinha que passar por mais uma.

Doze horas de cirurgia. Quando acordou se deu conta que a cirurgia durou o dobro do previsto. Passou a mão sobre sua barriga e sentiu uma bolsa de colostomia. Como estava sob efeito da anestesia, sorriu. Pensou que dali para frente evacuaria pela bolsa, e que era mais um efeito de seu carma, então acolheu o fato.

Seu marido estava no quarto, eram 4 horas da manhã quando Liz chegou. Nas pernas além de meia de pressão havia um aparelho para estimular a circulação, e ela disse ao marido que queria um igual. Seu humor estava nas alturas. O marido havia recebido o médico um pouco antes que lhe contara sobre toda a cirurgia, a descrevendo como uma das mais difíceis de sua carreira.

Liz ouviu o marido contar e aos poucos veio à compreensão, havia passado por um momento muito delicado, qualquer erro médico e sua vida poderia mudar. A bolsa de colostomia era na verdade um dreno que além de extrair o excesso de líquido entre os órgãos, avisa se o intestino se romper oferecendo mais tempo para os médicos agirem. Ela a usaria até sua alta do hospital.

Desde a base do reto sua enervação estava comprometida, sua pelve completamente colada ao intestino, revestida de uma teia fina e esbranquiçada como uma teia de aranha com tramas bem fechadas. Os ureteres e intestino pareciam à mesma coisa, os médicos o desprenderam com tesourinha, milímetro a milímetro, salvando assim também os rins. O útero depois de solto foi preso externamente com um botão, e o ovário esquerdo preso em um dos pontos da cirurgia. O cisto no ovário direito foi aspirado ficando parte dele onde os óvulos estavam depositados, preservando a fertilidade de Liz, ou o que restou dela.

A recuperação em hospital parece uma corrida, o paciente precisa vencer obstáculos diários para receber alta. São diversos tipos de profissionais que entram e saem do quarto de hora em hora, medicando, impondo fisioterapia, comida, limpeza do ambiente, coletando sangue para exames. Liz tentava dormir e a quantidade de remédios lhe prejudicava.

No primeiro dia teve uma alucinação, a primeira de sua vida. Acordou e viu um dragão chinês vermelho sentado ao lado de seu pé e o espantou, ele saiu voando e assumiu a forma de um espiral até desaparecer. No segundo dia descobriu que o antibiótico causou alergia e recebeu mais um medicamento. No quarto dia teve uma crise forte de gastrite e tomou sete diferentes medicações, tendo nessa noite uma "bad trip". Não conseguia ficar com os olhos abertos, mas tampouco conseguia dormir. Perdeu o controle de sua mente que pensava em "quadros", um após o outro, como se estivesse sonhando acordada. Ficou irritada e teve que ser supervisionada para não cair da cama ou arrancar seu dreno. Somente após vômitos seguidos ela conseguiu se acalmar. No quinto dia já melhor foi liberada, sem o dreno e sem o botão. Seu desafio a partir daí era seu intestino.

Desde a primeira cirurgia o intestino de Liz sofreu fortes ajustes. Passou a evacuar três a quatro vezes ao dia e não aceitava dieta pobre em fibras. Desta vez teve quadro de intensas cólicas, a cada movimentação na área final do intestino. Passaram-se quatro dias e Liz buscava se ajustar a essa única repercussão física da endometriose em sua vida.

Liz vê sua doença e o mundo com outros olhos. Para que serviria a vida senão para nos dar essa oportunidade de voltar pra casa e ter a lembrança do “ser”?

Claramente reduziu seu ritmo frenético, ousa menos e age com mais cautela, pensa antes com receio de ferir alguém. Hoje vive longe de família e amigos, junto ao marido e seus cães. Ambos adaptaram seu viver, nada de saída noturnas, churrascos e outras comemorações, pois não tem com quem conviver, mas também porque a vida ganhou mais profundidade. Vivem por eles mesmos, mas não vivem para eles. Procuram viver com mais propósito, se conhecer melhor, estar em comunhão com família e amigos ainda que distantes fisicamente, apoiar conhecidos ou estranhos e fazer do mundo um lugar melhor. Tem a consciência que todos erram diariamente e faz questão de pedir perdão aos seus antigos amigos e colegas pela pessoa que foi, pelas decisões erradas e por toda a violência que causou ou estimulou com suas ações. 

Acima de tudo Liz tem ciência que muitas pessoas encontram-se em situação difícil, com doenças bem mais graves e às vezes não aparentes ou físicas e essas pessoas dependem de amor para enxergar e passarem pelo seu processo de transformação. E ajudá-las nisso é seu maior propósito na vida.

Quanto ao sonho antigo de ser mãe Liz está tranquila. Entendeu finalmente que não tem controle sobre a vida e que ela não existe para realizar os seus sonhos. Ela faz o melhor que pode e deixa que a vida siga seu curso, esperando que traga mais ensinamentos e expansão.


A autora Jana Favato escreveu esse conto com o codinome Liz, para relatar seu processo de transformação impulsionado pela doença endometriose descoberta em 2014.


segunda-feira, 18 de janeiro de 2016

Um ano de MFM: apoiadora completa desafio culinário

Janaina Fernandes Favato se deu o desafio de cozinhar todas as 312 receitas do livro Meat Free Monday. Missão cumprida e pratos devorados!


E como nosso estimado Paul McCartney agradece pelo apoio que esse desafio prestou ao movimento global Meat Free Monday!





segunda-feira, 30 de novembro de 2015

Semana #52 (acabou!) Desafio MFM Brasil, Week #52 (the end)


Cumprir uma jornada de 52 semanas é desafiador. Começamos esse desafio em 7 de dezembro de 2014, quando nos propusemos a cozinhar as 321 receitas do Livro Meat Free Monday - Segunda Sem Carne. 

O propósito foi sensibilizar as pessoas para essa causa tão nobre: comer menos, consumir com mais consciência, pensar de onde vem seu alimento, ter compaixão pelos animais, ser responsável com as questões ambientais e ter controle de sua saúde. Tudo isso resumido em apenas retirar a carne do prato 1 vez por semana. 

E por que Segunda? Porque passou o fim de semana, que você provavelmente exagerou na comida e bebida, é um dia de pegar mais leve. 

É fácil, é simples e é importante. Basta você compreender o porquê. 

As receitas divulgadas todas as semanas nesse último ano foram nossa contribuição para inspirar, estimular e facilitar a vida das pessoas que estão condicionadas a comer carne e não sabem mesmo que queiram, cozinhar sem elas.

Temos somente a agradecer por ter comprado essa ideia. Para aqueles que não sabem, eu sou Vegetariana, consumo ovos, leite e queijo, mas nenhum tipo de carne. Realizar o desafio foi algo que fiz para vocês, pois em minha rotina já não existe carne. E sem dúvida isso também me ajudou, abri meus horizontes, fiz uma viagem ao mundo através da gastronomia.

Ao pessoal responsável pelo livro do Meat Free Monday, meus sinceros parabéns! Muito diverso, rico, completo. Parabéns guys!

Encerra aqui um ano de trabalho, gostoso mas também duro. E começa aqui uma nova jornada, porque muitas pessoas foram impactadas pelo que aconteceu nessas páginas nas últimas 52 semanas...

100.000 pessoas aproximadamente tiveram contato com o desafio pelo Facebook

4269 pessoas se envolveram nas publicações do Facebook

2429 pessoas leram os posts

100 pessoas passaram a seguir o site para se atualizar

... e o planeta sem dúvida passou a respirar melhor com o esforço que todas essas pessoas fizeram.


Como tudo na vida, ninguém faz nada sozinho. Agradecimentos especiais ao Robson de Jundiaí e à Dani do Rio pelo seu envolvimento. Namaste!

Vamos às últimas 6 receitas, semana 11 da Primavera.


Café da Manhã
Rabanada de Brioche



Corte 4 fatias de brioche (ou pão doce) e espalhe 3 colheres (sopa) de geleia de damasco, formando dois sanduíches. Bata juntos 2 ovos orgânicos, 25g de açúcar e 50ml de leite orgânico. Derreta 15g de manteiga numa frigideira. Mergulhe os sanduíches na mistura de ovo e frite-os por 2 minutos de cada lado, até que fiquem dourados. Serve 2.


Almoço para Viagem
Sopa de Melão e Hortelã

Corte ao meio 3 melões maduros (cantaloupe ou orange), gelados, e elimine as sementes. Retire a polpa e bata-a no processador de alimentos com 200ml de suco de laranja, o suco de 1 limão, uma pitada de sal, 1 colher (chá) de açúcar e algumas folhas de hortelã. Bata até que fique liso e, se parecer muito espesso, adicione mais suco de laranja. Se os seus melões estavam gelados, sirva a sopa imediatamente; caso contrário, leve-a para gelar por cerca de 30 minutos. Para servir, salpique um pouco de casca ralada de limão e decore com folhas de hortelã. Serve 6.


Almoço
Macarrão Pad Thai

Esse prato típico tailandês geralmente é servido como acompanhamento, mas é ótimo também sozinho. Trata-se de uma instigante mistura de sabores e texturas, que vai do crocante do amendoim à maciez do macarrão, passando pelo azedinho do tamarindo.

125g de macarrão de arroz médio
1 colher (chá) de pasta de tamarindo
1 colher (sopa) de molho de ostra vegetariano
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho picado fino
2 cebolinhas cortadas em fatias de 1 cm
1 pimenta vermelha, sem sementes, picada fino
1 ovo orgânico
50g de broto de feijão (moyashi)
1 punhado de amendoim, torrado e picado
1 punhado de folhas de coentro
gomos de limão

Coloque o macarrão numa tigela grande e cubra-o com água fervente. Deixe descansar por 5-10 minutos para amaciar, depois escorra-o. 

Numa tigelinha pequena, mistura a pasta de tamarindo, o molho de ostra e o açúcar.

Aqueça o óleo numa wok ou frigideira grande em fogo alto. Junte o alho, a cebolinha e a pimenta vermelha e mexa sem parar para que os ingredientes fiquem sempre em movimento. Depois de 30 segundos, quando começam a amolecer, puxe os vegetais para um lado e quebre o ovo no centro da wok. Continue mexendo por mais 30 segundos, até o ovo ficar com aparência de omelete rasgada. Adicione o broto de feijão, depois o macarrão e, por fim, a mistura de tamarindo. Mexa até tudo ficar bem aquecido. Divida entre os pratos, salpique o amendoim e as folhas de coentro e sirva com um gomo de limão ao lado. Serve 2. 



Acompanhamento
Gratinado de Aspargo e Feijão-Branco

Preaqueça o forno a 180ºC. Refogu 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho amassados em azeite de oliva até amolecer. Junte 1 maço de aspargos cortados em pedaços de 2,5cm e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione 100g de feijão-branco cozido e reserve. Refogue 1/2 cebola picada em 1 colher (sopa) de manteiga e acrescente 100g de migalhas de pão. Transfira a mistura de aspargo e feijão para uma fôrma refratária untada e espalhe por cima algumas colheradas de ricota esmigalhada. Polvilhe as migalhas de pão e asse por 15 minutos ou até que a superfície fique dourada e crocante. Serve 4.



Jantar
Nhoque de Ricota e Espinafre com Molho de Tomate

Eis mais uma variação de nhoque (veja Primavera, semana 1 Almoço). Desta vez, a base vegetariana é o espinafre, que se destaca por sua cor brilhante. O molho de tomate é um clássico e você poderá usá-lo com outras massas. 

Para os nhoques
folhas de 1 maço pequeno de espinafre
25g de manteiga
1 cebola picada fino
noz-moscada ralado na hora
150g de ricota amassada
125g de queijo parmesão vegetariano, ralado na hora
60g de farinha de trigo, e mais para polvilhar
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o molho de tomate
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente grande de alho amassado
1 lata (400g) de tomate pelado picado
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para servir
queijo parmesão vegetariano, ralado na hora
azeite de oliva extravirgem


Coloque o espinafre molhado numa panela grande, leve ao fogo médio e cozinhe-o até que fique quase macio. Espere amornar o suficiente para espremer com as mãos, eliminando todo o líquido. Depois, pique-o não muito fino.

Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue 1/4 de cebola picada em fogo médio até que fique macia, mas não corada. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Transfira-o para uma tigela, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e deixe amornar. Acrescente a ricota, o parmesão, a farinha e as gemas e misture bem. Cubra a tigela e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar. 

Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Numa panela média, aqueça o azeite e frite a cebola restante até que fique macia (não deixe corar). Junte o alho e frite por mais 1 minuto. Acrescente o tomate, o açúcar e tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 7 minutos, até que tenha encorpado um pouco. Adicione o manjericão.

Polvilhe a superfície de trabalha com um pouco de farinha de trigo. Enrole a massa de ricota e espinafre formando um cilindo de 3cm de diâmetro. Corte-o em pedaços de 3cm e vá colocando em uma assadeira ligeiramente enfarinhada. Quando tiver cortado todos, cozinhe-os aos poucos em bastante água fervente salgada por 3 minutos. Espere que subam à tona, deixe cozinhar por mais alguns segundos e retire-os com uma escumadeira. Sirva em tigelas individuais, sobre o molho de tomate, polvilhando com parmesão ralado e regado com um fio de azeite extravirgem. Serve 4.



Sobremesa
Ameixa com Iogurte

Corte 200g de ameixa ao meio e retire o caroço. Coloque numa panela com 3 colheres (sopa) de açúcar e 3 colheres (sopa) de água. Cozinhe em fogo baixo até que fique macia. Espere esfriar. Quando estiver fria, misture metade com 100g de iogurte natural e divida-as entre 2 copos. Coloque por cima a outra metade da ameixa. Serve 2. 

Agradecemos a cada um de vocês que esteve conosco nesse desafio!

Que o mundo possa sim ser um lugar melhor a cada dia, por meio das atitudes de cada um de nós.


Alimento e Você




Serving a 52-week journey is challenging. We began this challenge on December 7, 2014, when we set out to cook the 321 recipes Meat Free Monday Book - Meatless Monday.

The purpose was to raise awareness of this noble cause: eat less, consume more consciously, think about where your food comes, have compassion for animals, being responsible for environmental issues and take control of your health. All this summed in just removing the meat dish 1 time per week.

Why Monday? Because he spent the weekend, you probably exaggerated the food and drink, is a day to take it easy.

It's easy, it's simple and it's important. Just you understand why.

The recipes published every week in the last year have been our contribution to inspire, encourage and facilitate the lives of people who are conditioned to eat meat and do not even know they want, cook without them.

We have only to thank you for purchasing this idea. For those who do not know, I am Vegetarian, consumption eggs, milk and cheese, but any kind of meat. Realize the challenge was something I did to you, for in my routine no longer exists meat. And no doubt it also helped me, I opened my horizons, I made a trip through the world of gastronomy.

Personnel responsible for the book's Meat Free Monday, my sincere congratulations! Very diverse, rich, complete. Congratulations guys!

Closes here a year of work, tasty but tough. And here begins a new journey, because many people were affected by what happened in these pages over the last 52 weeks ...

About 100,000 people had contact with the challenge by Facebook

4269 people were involved in Facebook's publications

2429 people have viewed posts

100 people came to the following site to update

.. and the planet no doubt began to breathe better with the effort that all these people did.


Like everything in life, no one does anything alone. Special thanks to Robson Jundiaí and Dani from Rio for their involvement. Namaste!

Let the last 6 recipes, week 11 Spring.


Breakfast
Brioche French Toast

Cut 4 slices of brioche (or sweet bread) and spread 3 tablespoons (soup) of apricot jam, forming two sandwiches. Whisk together 2 organic eggs, 25g sugar and 50ml of organic milk. Melt 15g butter in a frying pan. Dip sandwiches in egg mixture and fry them for 2 minutes per side, until golden. Serves 2.


Packed Lunches
Melon and mint soup

Cut in half 3 ripe melons (cantaloupe or orange), ice cream, and discard the seeds. Remove the pulp and blend it in a food processor with orange juice 200ml, 1 lemon juice, a pinch of salt, 1 teaspoon (tsp) of sugar and some mint leaves. Beat until smooth stay and, if it seems too thick, add more orange juice. If your melons were cold, serve the soup immediately; otherwise, bring it to cool for about 30 minutes. To serve, sprinkle a little lemon zest and garnish with mint leaves. Serves 6.


Lunch
Pad Thai noodles

This typical Thai dish is usually served as a side dish, but it's great too alone. It is an intriguing mix of flavors and textures, ranging from crunchy peanut to the softness of the pasta, through azedinho tamarind.

125g medium rice noodles
1 teaspoon (tsp) of tamarind paste
1 tablespoon (soup) of vegetarian oyster sauce
1 teaspoon (tsp) sugar
1 tablespoon (soup) of oil
1 clove garlic finely chopped
2 sliced ​​chives 1 cm
1 red pepper, seeded, chopped fine
1 organic egg
50g bean sprouts (moyashi)
1 handful of peanuts, toasted and chopped
1 bunch coriander leaves
Lemon wedges

Place the noodles in a large bowl and cover with boiling water. Let stand for 5-10 minutes to soften, then drain it.

A small small bowl, mix the tamarind paste, oyster sauce and sugar.

Heat oil in a wok or large skillet over high heat. Add the garlic, spring onion and red pepper and stir constantly so that the ingredients are always moving. After 30 seconds, when they begin to soften, pull the vegetables to one side and break the egg in the center of the wok. Continue stirring for another 30 seconds until the egg stick with torn omelet appearance. Add the bean sprouts after the pasta and finally the mixture tamarind. Stir until heated all be fine. Divide among plates, sprinkle the peanuts and cilantro leaves and serve with a lemon bud next. Serves 2.



Side dish
Gratin of asparagus and Bean-White

Preheat oven to 180 ° C. Refogu 1/2 chopped onion and 2 cloves garlic, crushed in olive oil until soft. Add 1 bunch asparagus cut into pieces 2.5 cm and season with salt and black pepper freshly ground. Add 100g of cooked white beans and set aside. Saute 1/2 chopped onion in 1 tablespoon (soup) of butter and add 100g of breadcrumbs. Transfer the mixture of asparagus and beans to a greased baking dish and spread over a few spoonfuls of ricotta crumbled. Sprinkle bread crumbs and bake for 15 minutes or until the surface is golden brown and crispy. Serves 4.



Dinner
Gnocchi Ricotta and Spinach with Tomato Sauce

This is another variation of gnocchi (see Spring, week 1 lunch). This time, the vegetarian base is spinach, which stands out for its bright color. The tomato sauce is a classic and you can use it with other masses.

For the gnocchi
leaves 1 small bunch spinach
25g butter
1 onion, chopped fine
grated nutmeg time
150g ricotta mashed
125g vegetarian parmesan cheese, grated on time
60g of flour and more sprinkle
salt and black pepper freshly ground

For tomato sauce
1 tablespoon (soup) olive oil
1 large tooth crushed garlic
1 can (400g) chopped peeled tomatoes
1 teaspoon (tsp) sugar
1 tablespoon (soup) of chopped basil
salt and black pepper freshly ground

To serve
vegetarian parmesan cheese, grated on time
extra virgin olive oil


Place the wet spinach in a large saucepan, bring to medium heat and cook it until it is almost tender. Expect warm enough to squeeze by hand, eliminating all the liquid. Then chop it not too thin.

In a skillet, melt butter and saute 1/4 chopped onion over medium heat until soft but not colored. Add spinach and sauté for 2 minutes. Transfer it to a bowl, season with nutmeg, salt and pepper and let cool. Add the ricotta, parmesan, flour and egg yolks and mix well. Cover the bowl and refrigerate for about 2 hours to firm up.

Meanwhile, prepare the tomato sauce. In a medium saucepan, heat the oil and fry the remaining onion until tender (do not let it brown). Add the garlic and fry for 1 minute. Add the tomatoes, sugar and season with salt and pepper. When it boils, lower the heat and cook for about 7 minutes until you have a bit stocky. Add the basil.

Sprinkle the working surface with a little flour. Roll dough with ricotta and spinach forming a cilindo 3cm in diameter. Cut it into pieces of 3cm and go putting on a lightly floured baking sheet. When you have cut all cook them slowly in plenty of salted boiling water for 3 minutes. Expected to rise to the surface, simmer for a few more seconds and remove them with a slotted spoon. Serve in individual bowls on the tomato sauce, sprinkling with grated Parmesan and drizzled with extra virgin olive oil. Serves 4.



Dessert
Plum with Yogurt

Cut 200g plums in half and remove the core. Place in a pan with 3 tablespoons (soup) of sugar and 3 tablespoons (soup) of water. Cook over low heat until tender. Wait for it to cool down. When cool, mix half with 100g of plain yogurt and divide them between two cups. Place over the other half plum. Serves 2.


Thank you everyone for joining us in the challenge!

Alimento e Você


As receitas contidas neste post foram extraídas do livro Meat Free Monday, Segunda Sem Carne, 2014. 
The recipes are from Meat Free Monday recipe´s book.

As fotos pertencem ao site alimentoevoce.com.br.
Photos copyright  site alimentoevoce.com.br. 

segunda-feira, 23 de novembro de 2015

Semana #51 Desafio MFM Brasil - Week #51


A Semana 10 da Primavera vem cheia de massas criativas e saborosas. Uma receita para viagem, para você preparar um marmita nutritiva e rápida, um Macarrão com Queijo e Ervas. Lembra até um pesto, e feito com queijo cottage. Outro mais tradicional feito com couve-flor e molho de queijo, muito crocante e saboroso e um macarrão com legumes à chinesa muito fácil e delicioso. 

O desafio está terminando, esta é a penúltima semana. Mas prepare-se que faremos uma reformulação dos posts já divulgados para que você encontre as receitas aqui no site. 

Então vamos lá, 6 receitas sem carne para você se inspirar e aderir ao movimento Segunda Sem Carne - Meat Free Monday!


Café da Manhã
Barrinhas de Castanhas, Sementes e Frutas Secas


Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e forre uma assadeira de 20cm x 30cm. Numa panela, derreta 50g de manteiga com 200g de mel. Junte 225g de flocos de aveia, 50g de sementes de girassol, 50g de sementes de abóbora, 50g de amêndia picada, 50g de avelã picada, 100g de tâmara picada e 100g de damasco picado, misturando tudo muito bem. Passe para a assadeira preparada, alisando bem a superfície, e leve ao forno por 20 minutos ou até que fique bem dourado. Espere esfriar completamente antes de desenformar e cortar em barrinhas. Num recipiente que feche hermeticamente, as barrinhas se conservam por até uma semana. Rende 16. 


Almoço para Viagem
Macarrão com Queijo e Ervas


Cozinhe 350g de espaguete ou outro tipo de macarrão de sua preferência até que fique al dente. Escorra-o, enxágue sob água corrente fria e escorra novamente. Para o molho, bata no liquidificador 90ml de azeite de oliva, 1 dente de alho amassado, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 3 colheres (sopa) de manjericão picado, 1 colher (sopa) de orégano fresco picado e 225g de queijo cottage. Misture o macarrão com o molho e aqueça em fogo médio, sem parar de mexer. Serve 4. 


Almoço
Macarrão com Couve-Flor Crocante


Mais gostoso do que couve-flor com queijo só macarrão com queijo. Essa receita reúne os dois além de ser extremamente fácil de preparar. 

1 couve-flor separada em buquês pequenos
125g de macarrão
50g de manteiga
125g de cogulemo cortado em fatias
25g de farinha de trigo
300ml de leite orgânico, aquecido ao ponto de fervura
50g de queijo red leicester (ou queijo do reino) ralado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe a couve-flor em água fervente salgada por 5-10 minutos, até que fique ligeiramente macia. Enquanto isso, cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem. Escorra a couve-flor e o macarrão.

Derreta a manteiga numa panela e frite o cogumelo até que fique macio. Junte a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, até começar a dourar. Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sem parar com um fouet, para não formar grumos. Continue cozinhando e mexendo por mês alguns minutos até obter um molho cremoso e brilhante. 

Preaqueçao o grill para que fiquem bem quente. Adicione a couve-flor e o macarrão ao molho branco e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem e passe por uma fôrma refratária rasa.

Polvilhe o queijo e a farinha de rosca sobre o macarrão e coloque debaixo do grill até que fique dourado. Retire do forno com cuidado, usando luvas apropriadas, e sirva. Serve 4. 


Acompanhamento
Vagem na Manteiga com Coentro


Cozinhe 200g de vagem em água fervente salgada por 5-10 minutos, até que fique al dente. Escorra. Derreta 25g de manteiga numa panela e junte o suco de 1 limão e 20g de coentro picado. Adicione a vagem, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e salteie até que fique bem envolvida pela manteiga. Serve 2-4.


Jantar 
Legumes com Talharim à Chinesa


Este prato chinês é rápido e fácil de ser preparado e, normalmente, todo mundo gosta. Aqui estamos usando brócolis e pak choi, que são crocantes e, a fava fresca que adiciona uma nota picante. Sinta-se à vontade para adicionar outros legumes da época que você tenha à mão ou que sejam de sua preferência.

600g de fava fresca na vagem (ou 140g, se debulhada)
250g de talharim de sua preferência
1 colher (sopa) de óleo vegetal
250g de brócolis, separado em buquês
4 dentes de alho picados fino 
1 pedaço de gengibre de 1cm picado fino
1 pimenta vermelha, sem sementes, picada fino
1 maço de cebolinha cortado em fatias
2 pés de pak choi (repolho-chinês), cortado em 8 partes
1 1/2 colher (sopa) de molho hoisin
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

Debulhe as favas e afervente-as. Elimine a pele somente dos grãos maiores. Reserve. Cozinhe o talharim conforme instruções da embalagem até que fique al dente, escorra e enxágue. Reserve.

Numa wok antiaderente, aqueça o óleo e salteie o brócolis por 5 minutos até que fique al dente, mexendo. Adicione um pouco de água se começar a grudar na panela. Junte o alho, o gengibre e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto, sempre mexendo. Em seguida, acrescente a cebolinha, a fava e o pak choi. Continue cozinhando e mexendo por mais 2-3 minutos. Adicione o molho hoisin, o molho de soka e o talharim e mexa até aquecer bem. Sirva a seguir. Serve 4. 


Sobremesa
Torta de 2 limões



No processador de alimentos, prepara a massa com 200g de farinha de trigo, 125g de manteiga em cubinhos, 50g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Pulse várias vezes até que fique com aparência de migalhas de pão. Misture 2 gemas de ovos orgânicos com 1 colher (sopa) de água gelada e adicione ao processador, batendo até começar a formar uma bola. Retire a massa, molde um disco grosso, embrulhe-o em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora para firmar. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, abra a massa e forre uma fôrma para torta com fundo removível de 23cm de diâmetro. Fure o fundo da massa com um garfo e leve de volta à geladeira por mais 20 minutos. Preaqueça o forno a 190ºC e coloque numa assadeira quente, por 15-20 minutos ou até que fique ligeiramente dourado. Retire do forno e diminua a temperatura para 150ºC. Deixe amornar. Para o recheio, rale fino a casca de 1 limão taiti e 1 limão-siciliano. Reserve. Esprema o suco de 3 limões taiti e 2 limões-sicilianos. Reserve. Numa tigela grande, bata 6 ovos orgânicos com 250g de açúcar. Junte 150ml de creme de leite e misture. Adicione o suco dos limões, mexa bem e coe para outra tigela. Acrescente as cascas raladas dos limões e despeje o recheio do fundo de torta pré-assado. Com cuidado, leve a assadeira de volta ao forno e asse por 30-40 minutos ou até o recheio começar a firmar. Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a superfície e, se desejar, caramelize com um maçarico culinário. Sirva em temperatura ambiente. Rende 10-12 fatias. 



Week 10 Spring is full of creative and tasty things. Revenue travel, for you prepare a quick and nutritious lunch box, one Pasta with Cheese and Herbs. Remember even a pesto, and made with cottage cheese. Other more traditional made with cauliflower and cheese sauce, very crispy and tasty and a pasta with vegetables to very easy and delicious Chinese.

The challenge is ending, this is the penultimate week. But be prepared that we will redesign the posts already released for you to find the recipes here on the site.

So come on 6 meatless recipes for you to be inspired and join the movement Meatless Monday - Meat Free Monday!


Breakfast
Bars of Nuts, Seeds and Dried Fruit

Preheat oven to 180 ° C. Grease and line a baking sheet 20cm x 30cm. In a saucepan, melt 50g butter with 200g of honey. Join 225g rolled oats, sunflower seeds 50g, 50g pumpkin seeds, 50g chopped amêndia, 50g of chopped hazelnuts, 100g chopped date and 100g chopped apricot, mixing everything well. Pass to the baking dish prepared and smoothing the surface, and bake for 20 minutes or until golden brown. Let cool completely before unmolding and cut into bars. A container that close tightly, the bars are kept for up to a week. Rende 16.


Packed Lunches
Pasta with Cheese and Herbs

Cook 350g of spaghetti or other pasta of your choice until it is al dente. Drain it, rinse under cold running water and drain again. For the sauce, whisk in the olive oil blender 90ml, 1 clove garlic, 3 tablespoons (soup) of chopped parsley, 3 tablespoons (soup) of chopped basil, 1 tablespoon (soup) of fresh oregano and chopped 225g of cheese cottage. Mix the pasta with the sauce and heat over medium heat, stirring constantly. Serves 4.
Lunch
Pasta with cauliflower Crispy
Tastier than cauliflower with cheese only macaroni and cheese. This recipe combines the two besides being extremely easy to prepare.
1 separate cauliflower into small bouquets
125g pasta
50g butter
125g sliced ​​cogulemo
25g plain flour
300ml organic milk, heated to boiling point
50g red Leicester cheese (or kingdom cheese) grated
2 tablespoons (soup) breadcrumbs
salt and black pepper freshly ground
Cook the cauliflower in boiling salted water for 5-10 minutes, until slightly soft. Meanwhile, cook the pasta according to package directions. Drain the cauliflower and pasta.
Melt the butter in a pan and fry the mushrooms until tender. Add the flour and cook for 1 minute, until golden. Add the warm milk gradually, stirring constantly with a fouet, not to form lumps. Continue cooking and stirring a month a few minutes until you get a creamy and shiny sauce.
Preaqueçao the grill so they are hot. Add the cauliflower and the pasta in white sauce and season with salt and pepper to taste. Stir well and pass through a shallow baking dish.
Sprinkle the cheese and bread crumbs over the pasta and place under the grill until it is golden. Remove from oven carefully, using appropriate gloves, and serve. Serves 4.


Side dish
Pod in with Cilantro Butter

Cook 200g green beans in boiling salted water for 5-10 minutes, until it is al dente. Drain. Melt 25g butter in a pan and add the juice of 1 lemon and 20g of chopped cilantro. Add the beans, season with salt and black pepper freshly ground and saute until it is fully enveloped by the butter. Serves 2-4.


Dinner
Vegetables with noodles to Chinese

This Chinese dish is quick and easy to be prepared and usually everyone loves. Here we are using broccoli and pak choi, which are crispy and fresh fava which adds a spicy note. Feel free to add other seasonal vegetables you have on hand or that are of your own.
600g of fresh broad beans in the pod (or 140g if Thrashed)
250g noodle you prefer
1 tablespoon (soup) vegetable oil
250g broccoli, separate bouquets
4 cloves garlic chopped fine
1 piece of ginger 1cm diced fine
1 red pepper, seeded, chopped fine
1 bunch scallion sliced
2 feet of pak choi (Chinese cabbage-), cut into 8 pieces
1 1/2 tbsp (tablespoons) of hoisin sauce
1 tablespoon (soup) of soy sauce (shoyu)
Thrash broad beans and afervente them. Eliminate the skin only major grains. Set aside. Cook the noodles according to package directions until it is al dente, drain and rinse. Set aside.
In a non-stick wok, heat the oil and saute the broccoli for 5 minutes until it is al dente, stirring. Add a little water if it starts to stick to the pan. Add the garlic, ginger and pepper and cook for 1 minute, stirring constantly. Then add the spring onions, bean and pak choi. Continue cooking and stirring for another 2-3 minutes. Add the hoisin sauce, soka sauce and noodles and stir to heat through. Serve at once. Serves 4.


Dessert
Pie 2 lemons

In food processor, prepare the dough with flour 200g, 125g butter into small cubes, 50g icing sugar and a pinch of salt. Pulse several times until it is that looks like bread crumbs. Mix 2 egg yolks of organic eggs with 1 tablespoon (soup) of cold water and add to the processor, beating even begin to form a ball. Remove the dough, cast a thick disc, wrap it in plastic and light film and refrigerate for 1 hour to firm up. On a lightly floured surface, roll the dough and line a pie pan with removable bottom to 23cm in diameter. Stick the mass of the bottom with a fork and take it back to the fridge for another 20 minutes. Preheat oven to 190 ° C and place on a hot pan for 15-20 minutes or until lightly browned. Remove from oven and reduce the temperature to 150 ° C. Let cool. For the filling, grate thin peel of 1 lemon and 1 lime Tahiti-Sicilian. Set aside. Squeeze the juice of 3 lemons and Tahiti 2-Sicilian lemons. Set aside. In a large bowl, beat 6 organic eggs with 250g sugar. Add 150ml of cream and mix. Add the juice of lemons, stir well and strain into another bowl. Add the grated peel of lemons and pour the filling pre-baked pie bottom. Carefully, take the pan back in the oven and bake for 30-40 minutes or until the filling start to firm. Remove the pie from the oven and cool completely. Sprinkle powdered sugar on the surface and, if desired, caramelize with a culinary torch. Serve at room temperature. Makes 10-12 slices.


Great week!
Alimento e Você



As receitas contidas neste post foram extraídas do livro Meat Free Monday, Segunda Sem Carne, 2014. 
The recipes are from Meat Free Monday recipe´s book.

As fotos pertencem ao site alimentoevoce.com.br.
Photos copyright  site alimentoevoce.com.br. 

domingo, 15 de novembro de 2015

Semana #50 Desafio MFM Brasil, Week #50


Parece que foi ontem o início do desafio, mas já se passaram 50 semanas. 

É incrível o quanto aprendemos, o quanto trocamos experiências com outras pessoas que tiveram contato com o desafio, e mais importante, o quanto essa jornada impactou a vida de tantas pessoas, direta ou indiretamente. 

Nesta penúltima semana temos um crepe leve com limão, pilaf com legumes - um arroz com especiarias e vegetais, sopa cremosa de brócolis, pão de alho, linguine com amêndoa e queijo e cassata - um sorvete com frutos secos e castanhas. 

Se prepare para esse linguine e também para a cassata, incríveis!

Vamo que vamo, o desafio termina em 2 semanas mas o movimento segue e as receitas permanecerão aqui no site. Se envolva, pesquise, conheça. Um dia por semana sem carne pode sim fazer "um mundo" de diferença.

Café da manhã
Crepes com Limão e Açúcar


Peneire 125g de farinha de trigo e uma pitada de sal numa tigela. Adicione 1 ovo orgânico e, aos poucos, batendo sempre, junte 150ml de leite orgânico. Acrescente mais 150ml de leite orgânico e bata até que fique liso. Unte levemente uma frigideira e cozinhe até o crepe ficar dourado por baixo. Vire e doure do outro lado. Repita com a massa restante até terminar. Para servir, respingue suco de limão sobre a panqueca, enrole-a e polvilhe alúcar. Rende 8-10. 


Almoço para Viagem
Pilaf com Legumes



Numa panela grande, coloque 1 colher (sopa) de óleo de milho, adicione 1 cebola média picada fino e 1 dente de alho amassado e frite até amolecerem. Acrescente 2 colheres (chá) de cardamomo moído, 1 colher (chá) de cúrcuma em pó e 1 colher (chá) de canela em pó e frite por 1 minuto, mexendo. Junte 100g de buquês de couve-flor cortados em pedaços pequenos, 100g de ervilha congelada e 50g de uva-passa. Mexa por 1 minuto, e em seguida, adicione 175g de arroz basmati enxaguado e 300ml de água. Espere ferver, mexendo algumas vezes, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Mexa de vez em quando e acrescente mais água quente, se necessário. Serve 4. 


Almoço
Sopa Cremosa de Brócolis


Dificilmente eu não vou gostar de uma receita inventada por Woody Harrelson, ator de Jogos Vorazes e outros inúmeros filmes de Hollywood. Como essa sopa, que é cremosa mas não leva creme de leite, e é incrivelmente fácil de fazer.

650g de batata cortada em cubos
1kg de brócolis separado em buquês
220g de alho-poró picado grosso
1,8 litro de água
1 dente de alho
3 tabletes de caldo de legumes
2 colhres (chá) de sal do Himalaia 
pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Cozinhe a batata e os brócolis no vapor por 15-20 minutos, até que fiquem macios. Cozinhe o alho-poró em pouca água até amaciar. Coloque no liquidificador metade dos legumes e da água, o alho, os tabletes de caldo, o sal e pimenta a gosto. Bata bem até obter uma mistura lisa e cremosa. Junte 2 colheres (sopa) de azeite num fio, sempre batendo. Despeje esse creme numa panela e leve ao fogo bem baixo. Enquanto vai aquecendo, repita esse processo com o restante dos legumes, da água e, em seguida, do azeite. Acrescente esse segundo creme à panela, mexa e deixe aquecer bem. Sirva a seguir. Serve 8.


Acompanhamento
Pão de Alho


Preaqueça o forno a 180ºC. Corte 1 baguete grande em fatias diagonais de 2,5cm de espessura, sem chegar até o fim para não separá-las. Misture 85g de manteiga amolecida com 2 dentes de alho amassados e 1 colher (chá) de salsa picada. Divida essa mistura entre as fatias de pão e embrulhe-o em papel-alumínio. Leve ao forno por 10 minutos para que aqueça bem e sirva imediatamente. Serve 3-4. 


Jantar
Linguine com Amêndoa e Caciocavallo


A muçarela e o parmesão são queijos de merecida fama, mas de vez em quando é gostoso cozinhar usando outros excelentes queijos italianos. Por exemplo, o caciocavallo, queijo produzido no sul da Itália, preparado com uma massa parecida com a da muçarela, é puxado várias vezes e moldado em forma de pera, amarrado no "pescoço" e pendurado para amadurecer. A amêndoa e a pimenta também são típicas daquela região e dão ao prato uma textura crocante e um aroma peculiar. 

110ml de azeite de oliva extravirgem
6 dentes de alho cortados em fatias finas
1 colher (sopa) de pimenta calabresa em flocos
110g de amêndoa sem pele fatiada
sal
700g de linguine fino
3 colheres (sopa) de salsa picada fino
110g de queijo caciocavallo, ralado na hora

Leve ao fogo uma panela bem grande com 8 litros de água. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira grande, em fogo médio, e doure ligeiramente o alho. Junte a pimenta e a amêndoa e continue fritando por mais 2-3 minutos, até a amêndoa começar a corar. Retire do fogo.

Coloque 2 colheres (sopa) de sal na água fervente. Junte a massa e cozinhe por 1 minuto a menos do que o recomendado na embalagem. Pouco antes de o macarrão ficar pronto, adicione 55ml de água do cozimento da massa à frigideira com a amêndoa. 

Escorra o linguine e junte-o ao molho de amêndoa. Leve ao fogo médio, acrescente a salsa e mexa por cerca de 30 segundos, até a massa ficar bem coberta pelo azeite. Tire a frigideira do fogo, adicione metade do queijo e mexa por 15 segundos. Despeje o macarrão numa tigela aquecida e sirva imediatamente, acompanhado do queijo restante. Serve 8.



Sobremesa
Cassata


Coloque 300g de sorvete de baunilha numa tigela e deixe amolecer ligeiramente. Amasse 75g de biscoitos amaretti e espalhe sobre o sorvete; junte também 100g de frutas secas mistas picadas e 25g de amêndoas em lascas torradas. Misture delicadamente para incorporar esses ingredientes ao sorvete. Transfira-o para uma tigela que possa ir ao freezer e deixe firmar por 1 hora. Derreta em banho-maria 50g de chocolate, tomando cuidado para que o fundo da tigela não toque na água, e tire do fogo. Para servir, coloque bolas de sorvete em pratinhos ou tigelinhas, regue com o chocolate derretido e sirva imediatamente. Serve 4. 



It seems like yesterday the start of the match, but it's been 50 weeks.

It's amazing how we learn, how we exchange experiences with other people who had contact with the challenge, and most importantly, how much this journey has impacted the lives of so many people, directly or indirectly.

In this penultimate week we have a lightweight crepe with lemon pilaf with vegetables - rice with spices and vegetables, creamy broccoli soup, garlic bread, linguine with almond and cheese and cassata - ice cream with dried fruit and nuts.

Get ready for this linguine and also for the cassata, amazing!

The challenge ends in two weeks but the move follows and revenues remain here on the site. Get involved, search, know. One day a week without meat can instead make a "world" of difference.


Breakfast
Crepes with Lemon and Sugar

Sift 125g of flour and a pinch of salt in a bowl. Add 1 organic egg and gradually, beating constantly, add 150ml of organic milk. Add more 150ml of organic milk and beat until it lies flat. Lightly grease a skillet and cook until the crepe is golden underneath. Turn and brown the other side. Repeat with the remaining dough until finished. To serve, splashing lemon juice on the pancake, wrap it and sprinkle alúcar. Rende 8-10.


Packed Lunches
Pilaf with Vegetables

In a large pan, put 1 tablespoon (soup) of corn oil, add finely chopped onion 1 medium and 1 clove of crushed garlic and fry until soft. Add 2 teaspoons (tsp) ground cardamom, 1 teaspoon (tsp) turmeric powder and 1 teaspoon (tsp) cinnamon powder and fry for 1 minute, stirring. Add 100g of cauliflower bouquets cut into small pieces, 100g frozen peas and 50g raisins. Stir for 1 minute, and then add 175g rinsed Basmati rice and 300 ml of water. Bring to a boil, stirring occasionally, cover tightly and cook over low heat for 15 minutes. Stir occasionally and add more hot water if necessary. Serves 4.


Lunch
Creamy Broccoli Soup

Hardly I will not like a recipe invented by Woody Harrelson, actor Hunger Games and numerous other Hollywood movies. As this soup, which is creamy but it does not sour cream, and it's incredibly easy to do.

650g of diced potatoes
Separate broccoli into bouquets 1kg
220g leeks chopped thick
1.8 liter of water
1 clove garlic
3 tablets vegetable broth
2 colhres (tea) Himalayan salt
black pepper freshly ground
4 tablespoons (soup) olive oil

Cook the potatoes and steamed broccoli for 15-20 minutes until soft. Cook the leeks in a little water until soft. Place in blender half of vegetables and water, garlic, tablets broth, salt and pepper to taste. Beat well until smooth and creamy. Add 2 tablespoons (soup) of oil in a wire, always beating. Pour this cream in a saucepan over very low heat. While heating will repeat this process with the remaining vegetables, and water, then the oil. Add this second cream to the pan, stir and heat through. Serve at once. Serves 8.


Side dish
Garlic bread

Preheat oven to 180 ° C. 1 large baguette cut into diagonal slices 2.5 cm thick, without coming to the end to not separate them. Mix 85g of softened butter 2 cloves garlic, crushed and 1 teaspoon (tsp) chopped parsley. Divide this mixture between bread slices and wrap it in aluminum foil. Bake for 10 minutes to warm it up well and serve immediately. Serves 3-4.


Dinner
Linguine with Almond and Caciocavallo

The mozzarella and parmesan cheeses are deserved fame, but at times it feels good cook using other fine Italian cheeses. For example, the caciocavallo cheese produced in southern Italy, prepared with a similar mass to the mozzarella, is pulled several times and shaped pear-shaped, tied at the "neck" and hung to mature. The almond and pepper are also typical of the region and give the dish a crunchy texture and a peculiar aroma.

110ml of extra virgin olive oil
6 cloves garlic, thinly sliced
1 tablespoon (soup) of Calabrian pepper flakes
110g almond peeled sliced
salt
700g thin linguine
3 tablespoons (soup) chopped fine parsley
110g of caciocavallo cheese, grated on time

Light the fire a very large pot with 8 liters of water. Meanwhile, heat the oil in a large skillet over medium heat, and lightly brown the garlic. Add the pepper and the almonds and continue frying for another 2-3 minutes, until the almonds start to blush. Remove from heat.

Place 2 tablespoons (soup) of salt in boiling water. Add the pasta and cook for 1 minute less than recommended on the package. Just before the pasta is ready, add 55ml pasta cooking water to the skillet with the almond.

Drain the linguine and combine it with the almond sauce. Cook over medium heat, add the parsley and stir for about 30 seconds, until the dough is well covered by oil. Remove the pan from heat, add half the cheese and stir for 15 seconds. Pour the pasta in a warmed bowl and serve immediately, accompanied by the remaining cheese. Serves 8.



Dessert
Cassata

Put 300g of vanilla ice cream in a bowl and let soften slightly. Knead 75g amaretti biscuits and sprinkle over ice cream; also add 100g of mixed dried fruit and chopped 25g almonds toasted chips. Mix gently to incorporate these ingredients to ice cream. Transfer it to a bowl that can go to the freezer and allow to firm up for 1 hour. Melt in double boiler 50g of chocolate, taking care that the bottom of the bowl does not touch the water, and remove from heat. To serve, place scoops of ice cream in little plates or bowls, drizzle with melted chocolate and serve immediately. Serves 4.


Great week!
Alimento e Você



As receitas contidas neste post foram extraídas do livro Meat Free Monday, Segunda Sem Carne, 2014. 
The recipes are from Meat Free Monday recipe´s book.

As fotos pertencem ao site alimentoevoce.com.br.
Photos copyright  site alimentoevoce.com.br. 


segunda-feira, 9 de novembro de 2015

Semana #49 Desafio MFM Brasil, Week #49


Semana #49, chegando ao fim o desafio. O lado bom é que as receitas permanecerão no ar, então você pode consultar opções de refeições sem carne sempre que desejar.

Nesta semana temos várias receitas tradicionais de diferentes países: Huevos Rancheros, Sanduíche de Homus e Cenoura, Macarrão de Forno com Molho de Queijo, Laban Bil Bayd, Torta de Aspargos e Biscotti de Limão e Pistache... hum!!!


Café da Manhã
Huevos Rancheros

Numa panela, frite 1/2 cebola em 1 colher (sopa) de azeite de oliva sem deixar corar. Adicione 1/2 lata (200g) de tomate pelado, 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco, uma pitada de pimenta calabresa em flocos e sal a gosto. Cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio até encorpar, mexendo de vez em quando. Aqueça no forno 2 tortilhas de farinha de trigo e coloque em pratos aquecidos. Numa panela, aqueça 1 lata (400g) de feijão refogado e distribua sobre as tortilhas. Salpique 50g de queijo cheddar ralado na hora. Frite 2 ovos orgânicos em 1 colher (sopa) de óleo e coloque um sobre cada tortilha. Regue com algumas culheradas de molho de tomate. Serve 2.


Almoço para Viagem
Sanduíche de Homus e Cenoura

Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de azeite de oliva e frite 2 cenouras raladas grosso, 2 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e 1 colher (chá) de sementes de alcaravia, em fogo médio, por 5-8 minutos, mexendo frequentemente. Deixe esfriar. Usando uma faca de serra, corte 4 fatias de pão italiano ou corte ao meio 2 minibaguetes, sem separá-las totalmente. Espalhe 100g de homus no pão e distribua a cenoura ralada com seus temperos. Por cima, coloque 2 colheres (sopa) de coalhada fresca e uma porção generosa de folhas de coentro. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Serve 2. 


Almoço
Macarrão ao Forno com Molho de Queijo

Nada mais reconfortante do que um bom prato de macarrão com queijo. Essa receita não tem nada de especial, é apenas uma excelente versão de uma receita clássica testada e aprovada incontáveis vezes.

450g de macrrão tubete
200g de miolo de pão amanhecido

Para o molho de queijo
70g de manteiga
70g de farinha de trigo
1 colher (chá) de mostarda Dijon
650ml de leite orgânico
100g de queijo cheddar curado, ralado fino
100g de queijo red leicester (ou quijo do reino), ralado fino
70g de queijo parmesão vegetariano, ralado na hora
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Preaqueça o forno a 180ºC.

Primeiro prepare o molho de queijo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione a mostarda e bata bem. Em seguida, acrescente o leite e mexa com o fouet conforme o molho for engrossando. Junte os três queijos, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Enquanto isso, leve ao fogo uma panela grande com bastante água salgada. Quando ferver, cozinhe a massa por 10 minutos, até que fique al dente, e escorra-a. Passe a massa para uma fôrma refratária e cubra-a com o molho de queijo.

Para fazer as migalhas de pão, coloque-o no processador de alimentos e pulse rapidamente.

Espalhe as migalhas de pão na fôrma e asse por 30-40 minutos ou até que fique dourado. Sirva com salada mista.  Serve 4.


Lanche
Laban Bil Bayad

Amasse 3 dentes de alho com 2 colheres (chá) de hortelã seca e um pouco de sal marinho. Numa panela pequena, derreta 50g de manteiga sem sal, junte a mistura de alho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Misture 250ml de coalhada seca com 250ml de colhada fresca. Bata ligeiramente 1 ovo orgânico e adicione-o à coalhada. Divida a coalhada entre 6 ramequins. Quebre 6 ovos orgânicos, um em cada ramequim. Salpique-os com a mistura de alho e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Asse em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 7 minutos ou até os ovos ficarem ligeiramente firmes. Serve 6. 


Jantar
Torta de Aspargos

Onde quer que apareça, o aspargo dá um toque de classe. Ainda mias nessa receita de torta, com massa folhada e creme de leite. 

450g de aspargo fresco fino
250g de massa folhada
150ml de creme de leite
1/2 colher (chá) de mostarda Dion
2 colheres (sopa) de queijo parmesão vegetariano, ralado na hora
2 gemas de ovos orgânicos
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Preaqueça o forno a 220ºC. Leve ao fogo uma panela grande com água salgada para ferver. Elimine a parte dura do talo dos aspargos e lave-os bem. Coloque-os na água fervente e, quando a água voltar a ferver, calcule 4 minutos de cozimento. Escorra-os, passe por água corrente fria e escorra novamente. Espalhe sobre um pano de cozinha para que sequem. 

Abra a massa folhada num retângulo de 40cm x 20cm e apare as bordas. (verifique se você tem uma assadeira desse tamanho, se não tiver, ajuste as medidas da massa à sua assadeira.) Coloque a massa na assadeira. Numa tigela, misture o creme de leite, a mostarda, o parmesão, 1 gema, sal e pimenta a gosto. Espalhe essa mistura sobre a massa, deixando uma borda libre de 2cm em toda a volta. Arrume os aspargos por cima com as pontas viradas no mesmo sentido. Bata a outra gema e pincele a borda da messa que ficou à vista. Asse por 30 minutos.

Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir essa torta, que é deliciosa também fria. Serve 4.


Sobremesa
Biscotti de Limão e Pistache

Preaqueça o forno a 180ºC. Numa tigela, coloque 250g de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 175g de açúcar, uma pitada de sal, 2 ovos orgânicos, a casca ralada de 3 limões, 1 colher (sopa) de suco de limão, 100g de amêndoa sem pele, torrada e picada e 50g de pistache picado. Misture até obter uma massa firme. Forma uma bola, divida-a ao meio e molde 2 rolos. Coloque-os em uma assadeira ligeiramente enfarinhada e asse por 10 minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Com uma faca serrilhada, corte os rolos em fatias diagonais com 1cm de espessura. Arrume as fatias deitadas na assadeira e volte ao forno por mais 15 minutos ou até que os biscotti fiquem levemente dourados. Transfira-os para uma grade para esfriar e ficar crocantes. Rende 16. 

Uma ótima semana lembrando que "um dia por semana pode fazer um mundo de diferença".

Alimento e Você




Week # 49, coming to an end the challenge. The good thing is that revenues will remain in the air, then you can consult dining options without meat whenever you want.

This week we have several traditional recipes from different countries: Huevos, hummus sandwich and carrot, oven macaroni with cheese sauce, Bil Laban Bayd, Asparagus Pie and Pistachio Biscotti Lemon and ... hum !!!


Breakfast
Huevos

In a pan, fry half onions in 1 tablespoon (soup) of olive oil without a blush. Add 1/2 can (200g) peeled tomatoes, 2 teaspoons (tsp) white wine vinegar, a pinch of chilli flakes and salt to taste. Cook for about 20 mminutos over medium heat until thicken, stirring occasionally. Heat in the oven 2 flour tortillas and place on warmed plates. In a saucepan, heat 1 can (400g) braised beans and hand over the tortillas. Sprinkle 50g grated cheddar cheese on time. Fry 2 organic eggs in 1 tablespoon (soup) of oil and place one on each tortilla. Drizzle with some culheradas tomato sauce. Serves 2.


Packed Lunches
Hummus sandwich and carrot

In a pan, put 1 tablespoon (soup) of olive oil and fry 2 thick grated carrots, 2 cloves minced garlic, 1/2 chopped red pepper and 1 teaspoon (tsp) caraway seeds over medium heat for 5 8 minutes, stirring frequently. Let esfirar. Using a serrated knife, cut 4 slices of Italian bread or cut in half 2 minibaguetes without separating them completely. Spread 100g of hummus on bread and distribute the grated carrot with your seasonings. On top, place 2 tablespoons (soup) of fresh curds and a generous portion of coriander leaves. Season with ground black pepper kingdom at the time. Serves 2.


Lunch
Macaroni with cheese sauce Oven

Nothing more comforting than a good bowl of noodles with cheese. This recipe does not have anything special, it's just an excellent version of a classic recipe tested and approved countless times.

450g cartridge macrrão
200g crumb of stale bread

For the cheese sauce
70g butter
70g plain flour
1 teaspoon (tsp) Dijon mustard
650ml of organic milk
100g cured cheddar cheese, finely grated
100g red Leicester cheese (or the kingdom Quijo), finely grated
70g vegetarian parmesan cheese, grated on time
salt and black pepper freshly ground

Preheat oven to 180 ° C.

First prepare the cheese sauce. In a heavy-bottomed saucepan, melt butter, add the flour and cook, stirring, for 2 minutes. Add the mustard and mix well. Then add the milk and stir with fouet as the sauce is thickened. Add the three cheeses, season with salt and pepper and mix well.

Meanwhile, light the fire a large pot with plenty of salted water. When boiling, cook the pasta for 10 minutes until it is al dente, and drain it. Pass the dough to a baking pan and cover with the cheese sauce.

To make the bread crumbs, put it in the food processor and pulse quickly.

Spread the bread crumbs in pan and bake for 30-40 minutes or until golden. Serve with mixed salad. Serves 4.


Snack
Bil Laban Bayad

Knead 3 cloves of garlic with 2 tablespoons (tea) of dried mint and a little sea salt. In a small saucepan, melt 50g unsalted butter, add the garlic mixture and cook over low heat for about 2 minutes. Mix 250ml of dry curd with 250ml of fresh curd. Beat slightly 1 organic egg and add it to the curd. Divide the curd between 6 ramekins. Break organic eggs 6, one on each ramequim. Sprinkle them with a mixture of garlic and some ground black pepper kingdom at the time. Bake in preheated oven at 220 ° C for about 7 minutes or until the eggs become slightly firm. Serves 6.


Dinner
Asparagus Pie

Wherever it appears, the asparagus gives a touch of class. Still mies in this pie recipe with puff pastry and cream.

450g fresh asparagus fine
250g puff pastry
150ml double cream
1/2 teaspoon (tsp) mustard Dion
2 tablespoons (soup) of Parmesan vegetarian cheese, grated on time
2 yolks of organic eggs
sea ​​salt and black pepper freshly ground

Preheat oven to 220ºC. Light the fire a large saucepan of salted water to a boil. Eliminate the hard part of the stalk of asparagus and wash them well. Place them in boiling water and when the water returns to a boil, calculate 4 minutes of cooking. Drain them, pass under cold running water and drain again. Spread on a dish towel to dry.

Open the puff pastry into a rectangle 40cm x 20cm and trim the edges. (make sure you have a roasting pan that size, if not, adjust the mass measurements to your baking dish.) Place the dough on the baking sheet. In a bowl, combine sour cream, mustard, parmesan, 1 egg yolk, salt and pepper to taste. Spread this mixture over the dough, leaving a 2 cm libre edge all around. Arrange the asparagus on top with the tips facing the same direction. Beat the other egg yolk and brush the edge of the consignment that came into view. Bake for 30 minutes.

Remove from oven and wait 5 minutes before serving this pie, which is also delicious cold. Serves 4.


Dessert
Lemon Pistachio Biscotti and

Preheat oven to 180 ° C. In a bowl, put 250 g of flour, 1 teaspoon (tsp) baking powder, 175g of sugar, a pinch of salt, 2 organic eggs, the grated rind of 3 lemons, 1 tablespoon (soup) of lemon juice, 100g skinless almonds, toasted and chopped and 50g chopped pistachios. Mix until a stiff dough. Form a ball, divide it in half and mold 2 rolls. Put them on a lightly floured baking sheet and bake for 10 minutes or until golden. Remove from oven and let cool for 10 minutes. With a serrated knife, cut the rolls in diagonal slices 1cm thick. Arrange the slices on the baking sheet lying and return to oven for another 15 minutes or until the biscotti become lightly browned. Transfer them to a rack to cool down and become crispy. Rende 16.

A great week remembering that "one day a week can make a world of difference."

Alimento e Você

As receitas contidas neste post foram extraídas do livro Meat Free Monday, Segunda Sem Carne, 2014. 
The recipes are from Meat Free Monday recipe´s book.

As fotos pertencem ao site alimentoevoce.com.br.
Photos copyright  site alimentoevoce.com.br.